こだわり

お店の基本となるお出しは

一番だしのみを使用しています。

焼津、枕崎の天然で上質な鰹節。

北海道の日高や利尻昆布。

毎朝一番にゆっくり時間をかけて

たっぷり旨みを抽出させてから

だしをとります。

 

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天ぷら油は、太白ごま油、太香ごま油、綿実油。

三種類の高級油を独自のブレンドで調合しています。

あっさりとしながら深い旨みとほのかに香るごまの風味が胃もたれせず丁度いい味わいをお楽しみいただけます

カウンターで揚げる天ぷらは旬の素材をアツアツにてご提供します。

 

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 京都直送の野菜、豆腐、生ゆば、生麩、漬物、味噌を使った料理が楽しめます。

豆腐は京都で有名な森嘉の豆腐を嵯峨野より仕入れています。なめらかで繊細な美味しさが際立ちます。

白味噌は卵黄、日本酒等を加えてたっぷり湯煎に。

まろやかにして適度な甘さ。田楽やゆず味噌にぴったりです。

 

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季節に一番おいしい新鮮な魚や野菜を毎朝市場で仕入れて料理します。

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